Vad är skillnaden? Vita och gula persikor

En saftig, saftig persika är en av sommarens ultimata nöjen, men vilken är bättre: vit eller gul? Åsikterna är delade i vårt hushåll. Vissa föredrar gula persikor, med hänvisning till deras "klassiska persika-smak", medan andra berömmer vita persikors sötma. Har du en preferens?

Från utsidan utmärker sig gula och vita persikor genom sin hudfärg - djupgul med en röd eller rosa rodnad för den förra kontra blek och rosa för den senare. Inuti är den gula persikans gyllene kött surare, med en tårhet som smälter när persikan mognar och mjuknar. Persikor med vitt kött har lägre syra och smakar söta, oavsett om de är fasta eller mjuka.

Vita persikor är också mer känsliga och lätt blåmärkta, vilket hindrade dem från att säljas i de flesta butiker fram till 1980-talet, då hårdare sorter utvecklades. Enligt Russ Parsons i How to Pick a Peach hade äldre sorter av vita persikor (och nektariner) lite tang för att balansera sockret, men de som säljs idag är mer jämnt söta. Du kan fortfarande hitta några av de äldre sorterna på bondens marknader.

När det gäller matlagning är de två typerna utbytbara enligt önskemål. Vi tycker generellt att den känsliga, blommiga sötman hos vita persikor är utmärkt för att äta ur hand eller grilla, men som den mer intensiva smaken av gula persikor för bakning.

Persikor är en måttlig källa till antioxidanter och C-vitamin som krävs för att bygga bindväv i människokroppen. Konsumtion av livsmedel som är rika på C-vitamin hjälper en person att utveckla motstånd mot infektioner och hjälper till att eliminera skadliga fria radikaler som orsakar vissa cancerformer.

Kalium är en viktig komponent i cell- och kroppsvätskor som hjälper till att reglera hjärtfrekvens och blodtryck. Fluor är en del av ben och tänder och är nödvändig för att förebygga tandkaries. Järn krävs för bildning av röda blodkroppar.


Inläggstid: Apr-13-2021